Gadtoft Visholm
Aftensmad,  Fisk og skaldyr,  Forretter

TORSK MED PALMEKÅL, BRUNET HASSELNØDDESMØR OG BLANQUETTE SAUCE

4 personer | 45 minutter

BRUNET HASSELNØDDESMØR
80 g hasselnødder
50 g smør

STEGTE GRØNTSAGER
6-8 blade palmekål
1 fennikel
Olivenolie
Salt og friskkværnet peber

BLANQUETTE SAUCE
250 g smør
250 ml fiskefond
1 økologisk æg
2 økologiske æggeblommer 
2 spsk. cremefraiche 38%
Salt og friskkværnet peber 
Saften fra 1 citron

TORSK
4 torskeloin
Flagesalt og friskkværnet peber
3 spsk. olivenolie
2 økologiske citroner
30 g smør

DU SKAL OGSÅ BRUGE
Frisk salvie
Frisk brøndkarse

BRUNET HASSELNØDDESMØR
Kom hasselnødder og smør i en gryde, og varm det forsigtigt op til smørret bruner.

STEGTE GRØNTSAGER
Kom palmekål og stykker af fennikel på en pande og steg dem i olivenolie. Når grøntsagerne begynder at blive gyldne, krydres de med salt og peber.

BLANQUETTE SAUCE
Kom smør og fond i en gryde, og varm det stille op til smørret er smeltet. Blend æg, æggeblommer og creme fraiche med en stavblender, og hæld den smeltede smør- blanding i med en tynd stråle. Kom saucen tilbage i gryden, og varm den langsomt op, mens den smages til med salt, peber og citronsaft.

TORSK
Krydr torskeloins med salt og peber, og kom dem på en varm pande med olivenolie. Halver citroner og læg ligeledes dem på panden, så de får en brændt overflade. Sænk efter 2-3 minutter temperaturen på panden, og kom smør ved. Overhæld den smeltede smør på torsken og tag den af panden, når fisken begynder at blive glasklar.

ANRETNING
Anret de stegte grøntsager og det varme stykke torsk på en tallerken, og pynt med den grillede citron, smørbrunede hasselnødder, friske urter og lun blanquette sauce.

Gadtoft Visholm

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *